تبدأ الجودة قبل عملية الذبح نفسها، من خلال إجراءات صارمة لضمان رفاهية الحيوان وجودة اللحم:
الذبح والمعالجة | معايير التميز في شركة مسالخ نواكشوط
تمثل عمليات الذبح والمعالجة القلب النابض لمنظومتنا التشغيلية، حيث ندمج بين الأصالة في الالتزام بالضوابط الشرعية والحداثة في تطبيق بروتوكولات السلامة الغذائية. نهدف من خلال ذلك إلى ضمان منتج نهائي يجمع بين الطزاجة، الجودة، والأمان التام للمستهلك.
1 مرحلة ما قبل الذبح: الاستقبال والراحة (Pre-Slaughter)
الفحص البيطري الأولي:
فحص دقيق لكل رأس وارد للتأكد من خلوه من الأمراض الظاهرة وضمان صحته الكاملة.
فترة راحة إجبارية:
توفير بيئة مريحة للحيوانات مع توفير المياه لتخفيف حدة التوتر، مما ينعكس إيجاباً على الخصائص الفيزيائية للحم (مثل اللون والقوام).
نظافة وتعقيم:
تطبيق بروتوكولات التعقيم الشاملة لوسائل النقل وأحواض الانتظار لمنع أي تلوث متبادل.
2 عملية الذبح: الدقة والامتثال الشرعي (Slaughter Process)
نلتزم بتطبيق أحكام الشريعة الإسلامية والمواصفات القياسية في كل حركة:
الذبح الشرعي المعتمد:
تنفيذ عملية الذبح بواسطة مذبحين مؤهلين ومدربين، مع قطع مجرى التنفس، المريء، والأوداج في حركة واحدة سريعة لضمان خروج الدم كاملاً (الدم بيئة خصبة للبكتيريا).
الرفق بالحيوان:
استخدام تقنيات التثبيت الحديثة التي تقلل من شعور الحيوان بالألم أو الخوف، تماشياً مع معايير الرفق بالحيوان والمواصفات الدولية.
النظافة التامة:
تعقيم أدوات الذبح بشكل مستمر بين كل عملية وأخرى لضمان أعلى مستويات التعقيم.
3 مرحلة التجهيز والمعالجة (Processing & Dressing)
بعد الذبح، تنتقل الذبائح إلى خطوط إنتاج مبردة ومعقمة تمر بمراحل دقيقة:
النزع والغسيل:
إزالة الجلد أو الشعر (حسب نوع الحيوان) باستخدام معدات متخصصة تمنع تلوث اللحم، يليها غسيل شامل بالمياه المعقمة.
التفريغ والفحص الداخلي:
إخلاء الأحشاء وفحصها بدقة من قبل أطباء بيطريين للكشف عن أي إصابات داخلية غير ظاهرة.
التفتيش الصحي | منظومة رقابية متكاملة لضمان سلامة الغذاء
يُشكل التفتيش الصحي الركيزة الأساسية في استراتيجية شركة مسالخ نواكشوط لضمان جودة المنتج وسلامته. نعتمد منظومة رقابية ثلاثية الأبعاد (قبل، أثناء، وبعد الذبح) تُدار بواسطة كوادر بيطرية مؤهلة، تابعة لإدارة لمصالح البيطريةDSV التابعة لوزراة التنمية الحيوانية وتتماشى مع متطلبات المواصفات القياسية المحلية والدولية ونظم تحليل المخاطر (HACCP).
مراحل التفتيش الصحي المعتمدة
التفتيش القبلي (قبل الذبح - Ante-Mortem Inspection)
تبدأ الرقابة الصحية فور وصول الحيوانات إلى المنشأة:
النزع والغسيل:
- الفحص السريري الظاهري: فحص الحيوانات وهي حية للكشف عن علامات الصحة العامة، النشاط، وخلوها من أعراض الأمراض المعدية أو الإصابات.
فرز الحيوانات المشتبه بها:
عزل أي حيوان يظهر عليه علامات مرضية وإخضاعه لفحص بيطري معمق أو استبعاده من سلسلة الغذاء البشري حسب البروتوكولات الصحية.
التفتيش أثناء الذبح (During Slaughter Monitoring)
مراقبة لحظية لعمليات الذبح لضمان الامتثال الصحي والشرعي: